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去爱蒙塔尔,尝尝Jerry的奶酪究竟是什么味道

2017-08-09 18:44:08 杭州在线
愿你历尽千帆,归来仍是那个被《猫和老鼠》逗得笑翻在地的孩童。愿你尝尽百味,归来仍是那个对Jerry的蜂窝奶酪垂涎三尺的少年。
 
图
 
童年的回忆里,《猫和老鼠》最美好
小时候,我最爱看的动画片就是《猫和老鼠》,和小伙伴们一起眼巴巴地守在电视机前久久地等候,然后被Tom and Jerry逗得集体笑翻在地,满满的美好回忆,承载了我们太多的童年欢乐。
又懒又馋的灰猫Tom,小脑袋里总是闪着机会主义的光芒,弓着腰在一旁伺机伏击小老鼠Jerry。它总有一种强烈的欲望,想要抓住与它同居一室的Jerry,却屡屡受挫。久而久之,追逐Jerry的乐趣远胜于抓住Jerry,即使它真的抓住了,也无从下嘴不知该如何处理。也许这就是日久生情,它们在不知不觉中,已经成为彼此生活中不可或缺的部分。
而机灵古怪的小老鼠Jerry,总是抱着一大块黄黄的、布满大孔的奶酪,被Tom撵得四处乱窜,却仍不忘用挑逗的眼神发出挑衅,常常在不经意间戏弄Tom且让它糗事百出。Jerry时而被Tom戏弄,时而也会享受到Tom的关心,令它感动不已。
那时候,我特别羡慕小老鼠Jerry,它总是那么地快乐,拥有一块奶酪,就像拥有了全世界。而我最感兴趣的,也正是Jerry怀里的那块布满大孔的奶酪,充满着垂涎三尺的好奇。被Tom撵得乱窜却仍舍不得扔掉累赘的奶酪,究竟有着怎样的魔力,让Jerry如此痴迷疯狂?我也总是傻傻地想,是不是拥有一块大孔奶酪,就能跟小老鼠Jerry一样,拥有全世界?
 
长大后我才知道,原来那就是蜂窝奶酪,来自瑞士四大奶酪产区之一的爱蒙塔尔(Emmental)草原。于是,我便带着我2岁半的儿子Rui,去爱蒙塔尔草原寻找Jerry的蜂窝奶酪,寻找我童年回忆里那令人垂涎三尺的美味。
瑞士为了保护传统的奶酪加工业,规定奶酪的名称都要采用产地的地名。最正宗的蜂窝奶酪, 自然就非瑞士的爱蒙塔尔地区莫属。
说起爱蒙塔尔,其实我们并不陌生,经典windowsXP的草原桌面,便取景于此。
爱蒙塔尔(Emmental)位于伯尔尼东面的丘陵地带,海拔673米。想像一下,在广阔的草原上,土地肥沃,牧草肥美,牛群悠然自得吃着草的样子,是怎样美丽的一幅田园风景?爱蒙塔尔有很多的大农场,有些已有上百年的历史,独特的建筑风格与伯尔尼、琉森等地风格略有不同,宽大的屋顶像一顶宽檐帽子,木质阳台上总有盛开的各种颜色的鲜花,整齐的小窗户彰显了瑞士人的精致和严谨。灯不鲁姑在《到瑞士》里说,爱蒙塔尔是瑞士最美的草原。
景点攻略:爱蒙塔尔草原上散布着许许多多有着悠久历史的农场,农场就是草原的精华。里面也有一些景点,有别于大城市的繁华和山区的秀丽,另是一番美丽风景。
 
布格多夫(Burgdorf)保留着12世纪时期的柴林根公爵城堡以及哥特式教堂;哈瑟勒-格吕耶克藻(Hasle-Ruegsau)有着长度在欧洲屈指可数的拱形木桥,欧洲人以此为荣;朗瑙(Langnau)的博物馆展示了该地区传统工艺品,呈现陶器、风琴等传统工艺。
 
阿福尔特恩(Affoltern),是奶酪工业最发达的农村地区,有著名的爱蒙塔尔奶酪工厂,展现了从200年前在山上开始制做的传统奶酪作坊、到现代的机械化工厂的悠久历史。
交通攻略:爱蒙塔尔远离繁华的闹市区,但瑞士交通的发达程度,超乎你的想象。游客可以选择乘坐火车、乘坐公交或自驾前往爱蒙塔尔。从伯尔尼(Bern)-爱蒙塔尔(Emmental)距离约33.3公里,乘火车需25分钟,乘汽车需33.8分钟;从琉森(Luzern)-爱蒙塔尔(Emmental)距离约63公里,乘火车1个小时10分钟,乘汽车46.5分钟;从苏黎世(Zurich)-爱蒙塔尔(Emmental)距离106公里,乘火车2个小时,乘汽车71.9分钟。我们从伯尔尼自驾而来,车程约45分钟。
驱车飞驰在并不宽敞的道路上,离开伯尔尼的繁华街道,穿过一片茂盛阴暗的树林,眼前的景致慢慢开阔起来,瑞士最美的草原爱蒙塔尔就在眼前了。我的心里,有一种说不出来的莫名感动。去过内蒙的草原,也去过新疆的草原,祖国在我的心里始终最辽阔。如今立身于爱蒙塔尔草原,感觉像是小清新。高低起伏的草甸有着错落的层次感,肥美的牧草在阳光下闪着黑亮的光芒,地里的萝卜开始丰收了,牛羊都在悠闲地吃草。
而我,怀揣着童年时候的梦想和好奇,手牵着我的现在和未来,来到了这片土地上,寻找那个叫“蜂窝奶酪”的童年梦。
如果有来生,就做一头爱蒙塔尔草原的牛吧
爱蒙塔尔可供住宿的地方屈指可数,幸运如我们,住在一个有着百年历史的农场里。农场主是个很和蔼的大叔,为我们安排了可口的早餐和很有意义的行程。
正值秋收季节,农场里雇佣了几个意大利工人,帮忙收割牧草、喂养奶牛和采收萝卜。农场里的劳动强度很大,并不是像我们想象的那样轻松幸福,或许是为了赶工期,那几天他们都彻夜劳作,几班轮换。农场主大叔觉得很抱歉,没有时间陪着我们去四处转转;我们觉得特别感恩,从未奢望过农场主大叔做导游,但他已经为我们安排了贴心的住宿和完美的行程。
我们住在农场里,一楼是牛奶加工厂,二楼是客房,侧楼便是奶牛的牛棚。呆在客房,时不时地能闻到从窗户飘来的牛粪味,Rui问道:“妈妈,晚上我们就要睡在牛粪堆里了吗?”我笑着逗他:“有什么不好吗?清新脱俗!”
 
阳光明媚的午后,我们跟着农场主大叔到牧场里,大叔一边照顾着奶牛,一边给我们讲着牛奶和奶酪。瑞士对于食品的卫生和品质控制有着严格的标准。
 
大叔说:“牛儿的心情对于产出的牛奶品质有着非常重要的影响,爱蒙塔尔有着纯净的空气和美丽的景致,牧场有着肥美的牧草,牛儿们一天的工作就是吃草睡觉和产奶,它们比我活得舒坦!” 好羡慕爱蒙塔尔的奶牛们啊!
 
如果有来生,就做一头爱蒙塔尔草原的牛吧,活得赛神仙。
 
大多数国家都会先用巴氏消毒法对鲜奶杀菌处理的,但瑞士的奶酪厂,为了保证成品风味,却没有杀菌这一程序。瑞士人们对牛奶和奶酪品质的控制,是从奶牛吃的牧草开始,奶牛的全部食物为青草和干草,不得使用任何食品添加剂和转基因原料。时已入秋,农场已经开始忙碌的秋收工作,割草机和捆草机相互配合着,为牛儿们准备严冬的干粮。
 
阿福尔特恩(Affoltern.i.E)是我此次行程的重点,Jerry怀里的那块蜂窝奶酪,就产自这里。
 
为了让游客全方位了解爱蒙塔尔奶酪的制作过程,在阿福尔特恩(Affoltern.i.E)有专门供游客参观、品尝奶酪火锅的奶酪工厂Emmentaler Schaukaserei。在工厂内,奶酪的制作过程全部公开透明化,有专门的工作人员带游客亲身体验制作流程,还可以试尝各种奶酪
 
爱蒙塔尔蜂窝奶酪只能用最新鲜的牛奶制作,每个农场的牛奶都是随挤随送。 新鲜牛奶经过检测后,倒入奶酪槽加热,发酵分离出凝乳,再压制、翻转和脱水定型,然后还需要经过盐水浸泡和熟化等一系列工序,最后再送进发酵地窖两个月,就形成了著名的樱桃大气孔。此时还不能吃,还要再进贮藏地窖三个月,才能摆进嘴里。蜂窝奶酪的大气孔就是在成熟期里7-8周的时间中逐渐自然形成。不同的奶牛品种,草质,气候,土壤,加工工艺,都决定着奶酪不同的口感风味,甚至海拔高度和挤奶时间都会有影响。
 
瑞士人的工作效率很高,整条流水线上,只有一个女工在工作,有条不紊,按部就班。奶酪工厂里飘散着浓浓的奶香味道,大概是太香太甜了,又怎能怪蜜蜂和苍蝇来作怪?奶酪工厂里也难免有苍蝇,但生产车间全部用玻璃间隔,苍蝇也只能趴在厚厚的玻璃外面,看着车间里的新鲜牛奶,一步一步地从女工手里,慢慢地变成黄黄的蜂窝奶酪。前途如此光明,奈何道路一片渺茫?
 
奶酪工厂一楼的左边是奶制品销售厅,牛奶、酸奶、奶酪一应具备,一楼的右边和二楼是附属餐厅,这里只做奶酪菜,主要的原材料均为自产,招牌菜是奶酪面包(cheese toast)、奶酪扒(cheese steak)、奶汁蘑菇羹(puff pasty shell),当然少不了瑞士著名的奶酪火锅。
 
满心欢喜地坐在餐厅里,一本正经地等着期待已久地奶酪大餐,与其说是等待用餐,更像是一个庄重的仪式,等待着自己儿时的梦想一步一步走向我。蜂窝奶酪被切成大块大块,一个一个的大孔就像是奶酪的生命在呼吸,随着锅底起热,奶酪慢慢在锅里融化,呈现出它该有的柔和和软糯,用专用的叉子插上一块小土豆,放进锅里沾上融化的奶酪,提上来时,奶酪拉起长长的金色丝线,香味随之飘散入鼻,真真地垂涎三尺。迫不及待地把奶酪土豆塞进嘴里,舌尖触及奶酪的那一刻,感动得想要落泪,原来,这就是Jerry的奶酪,这就是童年的期盼。
 
奶酪香浓醇厚,留存着浓浓的奶香,更多的是发酵后的特有香味,远远闻着似乎不太美味,吃到嘴里时满嘴留香。
 
 
 
 
其实早在琉森时,我已吃过奶酪火锅,早就知道了蜂窝奶酪的味道,但依然心心念念地来到爱蒙塔尔,不仅仅是为尝尝Jerry的奶酪究竟是什么味道,更重要的是,我要踏踏实实地走在路上,一步一步地去寻找儿时的那个梦想,看着它就这样真真切切地变成现实。