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越南著名小吃有哪些?越南街边小吃图片分享

2017-06-13 13:07:06 杭州在线
从越南回来那天,从岘港飞河内再飞北京,回北京还会在广州中转一次,在等待飞或者飞行中度过了超过16个小时,处在一种时常饥饿又没有理想食物充饥的状态。有一段飞机餐是鸡肉米饭,打开锡箔纸见到白花花的米饭的时候,已经7天没吃过米饭的我竟然产生一种莫名的乡愁,然后把它们吃得精光。着陆在广州的航站楼隔着玻璃看到远远的一家7-11的熟悉配色也暗自欣喜。
可是,回到学校睁开眼的第二天就被一种陌生感和准备答辩的匆忙包围,对学校的食物莫名提不起兴趣,只喝了咖啡,中午和晚上分别去燕南和桂林米粉点了两碗粉,感到饥饿,并疯狂思念越南街头随处可见的米粉、新鲜果汁和法棍。那种用前拿起半个小青柠挤在碗里、带着清香的汤汁,那种5块钱一杯任选新鲜水果并拌着当地产糖浆和炼乳的奶昔,那种刚烤出来的酥脆的夹着各种馅料的法棍……旅伴曾经到过越南,她把我的情绪和她自己的淡然比喻成“第一次谈恋爱和谈了一次的区别”,就当是这样吧,觉得有必要记录下这一周我们尝试的食物。
 
越南小吃

越南小吃

 
首先不得不说说越南的米粉,越南语中有两个词指代它,Bún和Phở,在越南街头想来一碗米粉儿,看见这两个词就没错了。通常一碗米粉由肉汤、米粉、和一些添头组成,菜名的规则是“做法+填料”,比较经典的是Bún后面跟牛肉(Bò)、鸡肉(Gà)、蜗牛(Oc)。一次在岘港的时候饥肠辘辘,进了街头小店,见招牌上Bún后面一个大括号,各种各样的配料看得我们头晕眼花又来不及一个个Google,就本着“选第一个准没错”的心态点了一个,端上来的是配炸鱼饼的米粉,也很好吃,名字似乎是 cha ca。除了一大碗米粉,一齐端上来的还会有整整一大碗的青菜、豆芽,菜叶是各种各样的香料,夹一些把它们埋到汤汁里烫一烫就好了。小吃店的桌上还会有小碟子,备小青柠三五颗,若喜欢酸酸的感觉,拿一颗挤汁入汤。还有装着腌制胡萝卜丁和洋葱丁的小罐、自制红辣椒酱小罐和虾酱小罐,一次好奇尝了个遍,每样味道都很独特。这几样小罐调料是我在岘港街头见到的,其他地方或并不齐备。由于越南地形狭长,像中国的南北方口味之争一样,以河内代表的北方和以西贡代表的南方在选择米粉时也有细微差别。在wiki上找到两张图作为南北方的典型代表,我个人的感觉是北方的汤汁偏带着肉质的香浓,而越向南越偏甜口,有一沙茶酱的感觉。
 
越南小吃
 
米粉不仅可以做成汤粉,还可以蒸成米粉饼、配炸豆腐、炸内脏一起蘸虾酱吃。那是我们到达河内的第一天,因为身上没有越南盾现金,房东小姐姐请客。在公园走累了就走进路边一家苍蝇小馆,低矮又发潮变旧的暗黄色小木桌和小矮圆凳,角落里油在锅里噼啪跳跃,苍蝇不时转啊转落到食物上,大家也就若无其事的挥一挥手。就是在这里我们吃到了这道Bún đậu mắm tôm。我学着姐姐的样子,挤两个青柠进碗里,用筷子飞快搅动,直到上面浮起了薄薄一层白沫,一碗闻来芳香却又在嘴里发酵出酸臭的虾酱就调好了。细细的米粉白花花缩作一团,豆腐被炸得焦黄,它们本身是索然无味的,但是搭配虾酱却自然有了一股“长沙臭豆腐”般曲径通幽的味道。