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蛇肉的营养价值高吗,蛇肉的做法有哪些

2016-09-01 11:38:44 杭州在线
俗话说“秋风起,三蛇肥”,每年的秋季一直都是喜欢吃蛇肉的人最喜欢的季节,一个个的都会争相品尝当季的蛇肉。要知道蛇肉的营养价值非常地丰富,而且只要烹饪得当,味道就会相当的鲜美,这也是大家都喜欢吃蛇肉的原因。据记载,中国是世界上最早吃蛇肉的国家了,在先秦的史籍中,就有了吃蛇的记载。
 
蛇肉的营养价值高,这是因为蛇的全身都是宝。无论是蛇肉、蛇皮、蛇肝、蛇肠还是蛇血都具有很高的营养价值,都是可以食用的。另外,蛇肉还可以加工成块、段、件、丁、丝,最后烹制成多种佳肴。例如四珍炒蛇柳这道菜,就是把鲍鱼丝、甲鱼裙、烧鸭丝、鸡脯丝和蛇肉丝一起,下锅爆炒成菜。
蛇肉的营养价值,还来自于蛇肉所含丰富的营养成分,不仅在其蛋白质中含有人体所必须的八种氨基酸,而且脂肪中还含有亚油酸等营养成分。由于蛇肉的胆固醇含量很低,所以对防止血管硬化有一定的作用。
在两广地区民间,流传着一款食疗菜叫“过山峰炖山鹰”,过山峰即眼镜王蛇,将它与崖鹰放一起,再加黄芪、党参等放锅里清炖,那就是一道著名的冬令补汤。再来说蛇胆,这东西可祛风祛湿、明目益肝,另外对治疗风湿性关节炎、咳嗽多痰、小儿惊风等症都有一定的疗效。
这道菜一般会选用皮色好看的过树榕、三索线等蛇,从头到尾把皮肉下边的骨、肉、肠等全部掏空,再酿进蛇肉、鸡肉、虾肉和火腿。而“珠”呢?则可用白鸽蛋做出来,高档的则是用虾胶和珍珠末调出来。把这道菜蒸熟并配上各色青菜,便呈现出万绿丛中二龙夺珠的美丽图案。
在众多蛇肴当中,我们不可不提到久负盛名的“龙虎凤大会”,这道名贵至极的佳肴,可是广州蛇餐馆的当家菜。它以五蛇为主料,再配上果子狸、活鸡去精心烹制,味道鲜美,甘齿软滑,汤芡稀薄,风味十分突出。
烹饪蛇肉,往往是以清鲜为贵。为达到此效果,那么在加工过程中就得注意:蛇肉不可浸水,否则会变老韧,同时也无法达到细嫩软滑的成菜效果。烹制蛇馔时,可选择不同的烹调方法,如果是下锅炒,那就得下油先滑锅,最好下蛇肉时要热锅凉油,否则蛇肉容易散碎。
蛇肉的营养价值虽然高,但是蛇胆为镇静、镇痛、解痉、解毒之良药,常补医家入药,如常用的止咳药蛇胆川贝液即含有一定量的蛇胆。但需要注意的是,蛇胆具有一定的毒性, 《本草纲目》称之为小毒或微毒,过多服用对心脏和呼吸中枢有麻痹作用。
在多数北方人眼里,蛇都不讨人喜欢,即使到现在,我们在一些北方城市的蛇餐酒席上,还经常看到这样的情景:当蛇菜上桌时,不少人都显得神情紧张,他们往往下箸踌躇、左顾右盼,可是一旦横下心把菜送到嘴里,他们又会转而眉开眼笑。蛇肉的营养价值高加上让人难以抗拒的美味,真是让人无法忘怀!
 
蛇肉如果要做好的那真的不容易,在纪录片《荒野求生》里面,贝尔可没少吃蛇肉,但是他那样的吃法只能算是把蛇肉给弄熟了,别的真的是要什么没什么,对于擅长料理的中国人来说,越是好的食材,就越要把它做好吃。对吃的研究甚至到了以吃来治病或者是调养身体的地步了。